Вентиляция пекарни играет важную роль в организации производственного процесса. Она должна соответствовать нормам, обеспечивать безопасность и хорошее самочувствие сотрудников.
В пекарне присутствует множество факторов, осложняющих работу.
| Вытяжная вентиляция | ||
| Площадь помещения | Стоимость | Стоимость монтажа |
| 50 м2 | 30 000 руб. | 25 000 руб. |
| 100 м2 | 72 000 руб. | 42 000 руб. |
| 150 м2 | 103 000 руб. | 47 000 руб. |
| 200 м2 | 143 000 руб. | 51 000 руб. |
| 300 м2 | 188 000 руб. | 62 000 руб. |
| Приточная вентиляция | ||
| Площадь помещения | Стоимость | Стоимость монтажа |
| 50 м2 | 42 000 руб. | 32 000 руб. |
| 100 м2 | 85 000 руб. | 55 000 руб. |
| 150 м2 | 133 000 руб. | 60 000 руб. |
| 200 м2 | 179 000 руб. | 67 000 руб. |
| 300 м2 | 245 000 руб. | 76 000 руб. |
| Приточно-вытяжная вентиляция | ||
| Площадь помещения | Стоимость | Стоимость монтажа |
| 50 м2 | 75 000 руб. | 60 000 руб. |
| 100 м2 | 157 000 руб. | 105 000 руб. |
| 150 м2 | 239 000 руб. | 112 000 руб. |
| 200 м2 | 322 000 руб. | 125 000 руб. |
| 300 м2 | 433 000 руб. | 148 000 руб. |
* Каждая цена рассчитывается индивидуально, после замера и осмотра объекта
Правильно спроектированная и смонтированная вентиляции для пекарни помогает решить эти и другие проблемы. Создать пространство, в котором комфортно работать и выпекать качественные вкусные изделия.
Если же вентиляция организована неправильно, параметры температуры и влажности не соблюдаются, что нарушает технологию замешивания теста. Появляются плесень на стенах и потолке, быстро размножаются вредные бактерии.
При несоблюдении требований к вентиляции пекарни и нарушениях при выборе оборудования владельцы могут быть наказаны. За это предусмотрена административная ответственность.
Основной документ, на который необходимо ориентироваться при проектировании вентиляции в таком помещении - СНиП 2.04.05-91. Здесь обозначено, каким технологическим параметрам она должна соответствовать. Эти правила относятся к любым пекарням, независимо от того, является ли ее владелец юридическим лицом или ИП.
В пекарнях в основном устанавливается приточно-вытяжная вентиляция. В этом случае полностью выполняются нормативные требования.
Проект системы разрабатывается для всех помещений пекарни, в том числе административных и торговых. Особое внимание уделяется «горячим» и «влажным» зонам: тепловому пункту, участку варки и сушки, зоне обжарки и выпечки, месту, где стерилизуют инвентарь. На крупных производствах каждый процесс происходит обычно в отдельном помещении. В небольшой пекарне все зоны могут находиться в одном: это тоже учитывается при проектировании.
Система вентиляции пекарни состоит из общеобменной вытяжки и местных вытяжных зонтов. Вторые размещаются в определенных функциональных зонах, рядом с источниками пыли, тепла и влажности.
В местах, где особенно много мелколисперсной пыли, устанавливаются специальные аспирационные вытяжки.
Приточный воздух поступает в вентиляцию извне здания. Воздухозаборники размещают на высоте в несколько метров от поверхности почвы. Входящий поток очищается и входит в помещение сверху. Обязательно должны быть сделаны входы в рабочих зонах и проходах.
Подбор оборудования выполняется в соответствии с тем, с какой зоне оно будет установлено. Устройства, расположенные на участках приготовления и выпечки продукции, должны быть сделаны из материалов, устойчивых к коррозии. Оптимальное решение – оцинкованная или нержавеющая сталь. Эти материалы долговечны, надежды, устойчивы к механическим повреждениям и экологически безопасны. Из них делают вытяжные зонты, которые располагают над печами, и другие элементы системы.
Может использоваться система рекуперации, но только в тех помещениях, где нет пылеообразования. Воздушные потоки перемещаются только по воздуховодам – непосредственно к нужной точке.
В крупных пекарнях рекомендуется монтаж автоматизированной приточно-вытяжной установки. Это позволяет постоянно контролировать параметры воздуха в помещениях и вносить коррективы при необходимости.
Для очищения приточного и вытяжного воздуха монтируют фильтры. Могут устанавливаться жироуловители в рабочих зонах варки, жарки и выпечки.
Необходимо, чтобы все оборудование размещалось так, чтобы в дальнейшей к нему был простой доступ. В дальнейшем это позволяет регулярно проводить обслуживание устройств.
Важно! Полностью естественная вентиляции в пекарнях недопустима, поскольку она не способна обеспечить необходимые воздухообмен и параметры воздуха в помещении. Кроме того, при отсутствии вентиляционных фильтров в пекарню попадает воздух с улицы, содержащий частицы пыли, грязи и выхлопные газы. Это негативно отражается на качестве готовой продукции.
Поэтому система и конкретно вытяжные зонты должны оборудоваться эффективной системой фильтров. И регулярно очищаться от скоплений микрочастиц масла и пыли, копоти и жира. Эту работу лучше поручить специализированной организации.
Чтобы обеспечить эффективную вентиляцию в каждой из зон, выполняется подбор оборудования для каждой. Воздуховоды распределяются по функциональным зонам.
Так, возле печей требуется организовать систему удаления продуктов горения. Также необходимо быстро отводить тепло. На складах создаются условия для правильного хранения сырья. В кондитерском цехе (или зоне) нужны другие решения.
Создание вентиляционной системы включает несколько основных шагов.
Предварительный расчет стоимости вентиляции, который основывается на параметрах помещения и существующих нормативах для пекарен. Учитываются также пожелания заказчика. Предварительная цена согласуется с клиентом.
В дальнейшем организация, выполнившая проектирование и монтаж вентиляционной системы, может взять на себя гарантийное обслуживание оборудования. По окончании гарантийного срока необходимо регулярно проверять работу системы, очистку техники, когда потребуется, менять комплектующие.
При подготовке расчета вентиляционной системы принимается во внимание несколько основных факторов.
Стоимость вентиляции для пекарни определяется в зависимости от нескольких факторов.
В компании «ПрофКлимат» вы можете заказать расчет, проектирование и монтаж вентиляционной системы в пекарне. На все выполненные работы дается гарантия.
Более 15 лет
на рынке
Широкий ассортимент оборудования
Профессиональный монтаж
Бесплатный выезд инженера
Гарантия и обслуживание
1
2
3
4
5
6
Человеку для поддержания жизнедеятельности нужен кислород, который содержится в воздухе. Люди в процессе дыхания выделяют углекислый газ. В закрытом помещении в результате этого меняется химический состав воздуха. Падает концентрация кислорода, а концентрация углекислого газа повышается. Вследствие этого, у людей возникает головная боль, ощущение духоты, чувство сонливости и слабости.
Обеспечить концентрацию кислорода, необходимую для человека, а также организовать правильный воздухообмен в помещении позволяет вентиляция.
Вентиляция – комплекс оборудования, способствующий правильному воздухообмену в помещениях и зданиях. С ее помощью создается приток свежего воздуха, это позволяет регулировать температуру и влажность, а также улучшает воздушную среду в помещении.
Кондиционер обрабатывает и очищает воздух в помещениях, регулирует температуру и влажность. Поддержание комфортной температуры - основная функция кондиционирования, при этом обычно оно не предполагает притока свежего воздуха.
