Вентиляция бара

Вентиляция бара – обязательная составляющая привлекательности заведения. Правильно спроектированная схема помогает создать комфортный микроклимат и безопасную атмосферу для посетителей и сотрудников. Главное, чтобы подготовкой проекта и монтажом устройств занимались профессионалы.

С помощью вентиляционного оснащения бара решается несколько важных задач:

• обеспечивать нужные температурные параметры и влажность;
• исключать проникновение запахов из кухонной зоны в зал;
• справляться с загазованностью.

Эффективность функционирования системы отражается на работе сотрудников заведения. И способствует его популярности среди клиентов. Приятно приходить в бар, где воздух свежий и витают вкусные ароматы, а запахи от туалета или кухни не достигают мест, где сидят посетители.

Цены на установку систем вентиляции

* Каждая цена рассчитывается индивидуально, после замера и осмотра объекта

Особенности вентиляции в барах

Основной фактор, которые необходимо учитывать при проектировании системы, - наличие разных по функциям зон. Здесь есть зал для приема гостей, кухня, кабинеты, коридоры, подсобки, раздевалки работников, туалеты. Каждое из них отличается от других по температуре, влажности, загазованности и числу одновременно бывающих в нем людей. Поэтому и требования к вентилированию различны.

Например, зал для посетителей, где стоят столики, нужно вентилировать так, чтобы поступало больше воздуха, чем выводилось. В кухне, наоборот, акцент делается на вытяжку. Она помогает быстро устранять пар и газ, появляющиеся в процессе приготовления блюд, чтобы они не попали в зал.

В барах вентиляционное оборудование должно быть не только функциональным и производительным, но еще и гармонировать с окружающей обстановкой. Ведь эстетика интерьера в таких заведениях играет важную роль. Для решения этого вопроса применяются компактные устройства современного дизайна.

Эти особенности создают определенные сложности при разработке проектов. К тому же бар является заведением общественного питания, которое должно соответствовать правилам и нормам. Без специального образования, подготовки и опыта составить грамотный проект затруднительно. Вот почему желательно обращаться к профессионалам в специализированные проектные компании.

Требования к вентиляции

Система вентиляции бара организуется по определенным правилам. Условия, которым она должна отвечать, прописаны в СНиП 41-01-2003 и СНиП 31-05-2003. СанПиН 2.2.4.548-96 предлагает обширный список в отношении микроклимата таких помещений. Здесь же указывается, какие погрешности разрешены – по температурным параметрам и влажности воздуха.

Чтобы система была спроектирована и установлена точно по этим правилам, необходимо учитывать их в проектировании. Тогда можно будет без проблем получить в официальных инстанциях разрешение на работу заведения.

Обязательное условие для вентиляционных схем баров – контроль показателей воздушной среды. Для этого используется автоматическая система управления. Устанавливаются датчики, реагирующие на температуру, влажность, включения угарного газа, кислород и другие составляющие. Сведения поступают на контроллер непрерывно. И на их основании он принимает решения о корректировке режима работы вентиляционной техники по заданному сценарию.

Вентиляция зала

Заведения общественного питания рекомендуется оснащать принудительной приточно-вытяжной вентиляцией. Тогда свежего воздуха будет поступать достаточно, а использованный станет быстро выходить наружу.

Если бар небольших размеров, может выбираться единая вентиляционная схема, которая охватывает все зоны. Для заведений большой площади нужно несколько систем: по одной на каждое помещение.

В зале для посетителей необходима самостоятельная вытяжка. Здесь важно обеспечить активное поступление воздушных потоков и их выведение. И действует правило, по которому приток превосходит отток. Исключить попадание запахов из кухни помогает воздушный подпор.

При наличии отдельной комнаты для курящих вытяжка в ней превалирует над входящим потоком. Если в одном зале две зоны – для тех, кто курит и тех, кто нет, применяются щелевые решетки. Сквозь них с улицы поступает свежий воздух. Либо устанавливаются кондиционеры. Таким образом формируется воздушная завеса: воздух течет сверху вниз, за счет чего потоки из двух зон не перемешиваются. Дополнительно на «курящей» стороне делают воздушный подпор.

Высокую эффективность показывает смешение потоков, когда приточный вентилятор располагают в одном из углов, возле потолка. А вытяжной – в противоположном. Заходящие струи на пять-шесть градусов теплее выводящих.

В другой схеме используется вытеснение воздушных масс из зала свежими. Поток поступает снизу, а его скорость составляет 30 см в час, он на 2 градуса Цельсия холоднее внутреннего пространства заведения.

Вытяжку помещают под потолком. Струи разных температур не перемешиваются. Этот вариант подходит для комнат, в которых курят.

Одно из правил проветривания баров гласит: не стоит соединять вентиляцию с кондиционерами. Оптимально оборудовать две схемы, чтобы свежий воздух вливался с улицы, и внутри всегда была комфортная температура.

Вентиляция кухни, других зон

На кухне устанавливаются точечные вытяжки. Их располагают над мойками, плитами, рабочими поверхностями. Используют конструкции в виде зонтов подходящей модели, которая поможет быстро избавляться от заполненного частичками жира и влаги, угарным газом воздуха. Фильтры, установленные в зонтах, вбирают эти загрязнения. Мощность устройств должна соответствовать количеству кухонных приборов и размерам кухни.

Приток чистых воздушных масс с улицы происходит через приточную вентиляцию. Причем его объем немного меньше выводимого из кухни: так запахи отсюда не доносятся до столиков для гостей.

Для туалетов и комнат хранения продуктов предусматриваются свои вытяжные вентиляторы. Отдельная система используется, как правило, и для подсобок. Для кладовок вентиляция сочетается с кондиционированием.

Бар в жилом доме или пристройке

Бары могут размещаться в жилых домах, на первом этаже, либо занимать пристройки. Это разрешено строительными нормативами, если выполняются определенные условия.

• Режим работы заведения – не позднее 23:00.
• Общая площадь – максимум 250 м².
• В одно и то же время в помещении может быть не больше пятидесяти посетителей.

Еще одно правило – учет интересов жильцов дома при разработке проекта заведения. Они должны быть защищены от звуков из зала, запахов и пара из кухонной зоны. При обустройстве воздуховодов и установке вентиляционной техники должна применяться шумо-виброизоляция. Вытяжную трубу выводят на кровлю так, чтобы он не шла по лицевому фасаду. Все эти моменты обязательно согласовываются с жителями здания.

Современные дома, построенные в последние десятилетия и строящиеся сейчас, оборудованы вентиляционными шахтами, которые проходят внутри строения. В них можно выводить воздуховоды вытяжки из бара.

В старых домах главная проблема при организации заведения общественного питания заключается в нехватке электрических мощностей. Сети, созданные десятки лет назад, не предусматривают высоких нагрузок. Чтобы решить вопрос, рекомендуется покупать энергоэффективные вентиляционные установки. Тогда расход электроэнергии уменьшится, затраты на нее снизятся, а помещения будут хорошо проветриваться.

Этапы организации вентиляции

Создание вентиляционной системы в баре требует значительных усилий и времени. Разберемся, из каких этапов оно состоит.

• Проводится предварительный расчет. Параметры вентиляционной схемы и оборудования для нее определяются с учетом объема и площади комнат заведения, вида системы и других моментов. На основании расчетов составляется смета, согласуется с клиентом – и можно переходить ко второму этапу.
• Готовится техническое задание. Это документ, где обозначено число работников бара, предполагаемое количество посетителей в течение одного дня. Данные используются, чтобы рассчитать показатели воздухообмена. В задании указывается также, сколько и какой будет техники, дающей тепло: холодильников, печей и другого.
• Разрабатывается проект, составляется проектно-сметная документация. Поскольку не существует двух идентичных помещений, каждый раз проект создается с нуля. Учитываются особенности пространства, конфигурация зон, а также требования нормативов и пожелания клиента.
• Выбор устройств и техники для вентиляции. Специалисты подбирают подходящие модели в соответствии с проектными параметрами. Оборудование приобретается у надежных изготовителей. Лучше, если это будет техника последнего поколения.
• Устройства и материалы доставляются на место установки. Для этого используются грузовые автомобили проектной организации.
• Оборудование монтируется инженерами, обладающими большим опытом установки таких систем.
• Выполняется пуско-наладка. Вентиляция тестируется.
• Система передается в эксплуатацию клиенту. Возможно проведение обучения сотрудников пользованию установками.

Расчет вентиляционной системы

Расчеты выполняются с учетом норм кратности воздухообмена.

• 30 м³ и выше на человека в зале в течение часа при +18⁰С.
• 60 м³ и более – на каждого сотрудника заведения.
• 100 м³/ч и больше – в кухне на работника. Воздух не должен здесь нагреваться выше +30 градусов Цельсия, а температура выходящего потока не должна превышать +42.
• 100-120 м³/ч на гостя в той части зала, где курят.

При подготовке проекта за основу берутся следующие сведения.

• Объем и площадь каждой комнаты, помещения.
• Как расставлены столы в зале.
• Сколько посетителей и работников может находиться в помещении одновременно – максимальные показатели.
• Сколько планируется использовать техники, выделяющей тепло.
• Сколько агрегатов будет для хранения и приготовления пищи.
• Будет ли в заведении зона для курящих, и какая часть посетителей станет приходить в нее.

Заказывайте проект, расчеты системы вентиляции, а также ее установку в «ПрофКлимат». Мы выполняем свою работу профессионально. На все услуги дается долговременная гарантия.

Смотрите также

• Вентиляция для птицефабрик и частных птичников
• Вентиляция бани или сауны
• Система вентиляции котельной
• Вентиляция предприятия молочной промышленности
• Система вентиляции в школе